Mikrodalga kurutma teknolojisi, yüksek frekanslı dalgaların materyalin içine nüfuz ederek suyun hızla buharlaşmasını sağlayan bir süreçtir. Bu dalgalar, materyalin iç yapısına etki ederek ısı enerjisine dönüşür ve suyun buharlaşmasını hızlandırır. Mikrodalga kurutma işlemi, ısı transferinin merkezden yüzeye doğru gerçekleşmesi nedeniyle, iç sıcaklık yüzey sıcaklığından daha yüksek olur ve bu da geleneksel kurutma yöntemlerine göre daha dinamik bir ısı transferine yol açar. Mikrodalga teknolojisi, gıda sektöründe yalnızca ısıtma değil, aynı zamanda zor ve kritik nemlerin giderilmesi, pastörizasyon ve fumigasyon gibi işlemler için de kullanılmaktadır. Ayrıca, gıda dışı ürünlerde özellikle düşük nem oranlarına sahip malzemelerin kurutulmasında ve zor nemlerin alınmasında etkili bir yöntem olarak tercih edilmektedir.